چند نوع سم مختلف باکتریایی
Alfa toxin : نوعی سم قارچی و متابولیت ثانویه می باشد (mycotoxin) و در پسته های کپک زده یافت می شود و می تواند برای کبد مضر
باشد و حتی منجر به سرطان شود.
کپک تولید کنندهی این سم Aspergillus flavus است که کپکی سیاه رنگ است و پسته و دانه های روغنی را آلوده می کند.
:Patulinاین سم نیز یک متابولیت ثانویه است و در ابتدا گمان بر این میبردند که نوعی آنتیبیوتیک است اما در پژوهش های بعدی متوجه
شدند که نوعی سم است که از پنی سیلیوم ترشح می شود که در آب سیب صنعتی یافت میشود و نباید بیش تر از 50 ppm از آن وجود داشته باشد.
سولفونامید ها: این مواد با یک روند رقابتی سمیت خود را نشان می دهند و یک مکانیسم رقابتی با پاراآمینو بنزوئیک اسید (PABA) دارند، که بخشی)قسمت وسط آن( از مولکول اسید فولیک )ماده ی حیاتی برای بقای سلول) است.
سولفونامید ها ساختاری مشابه با PABA دارند و میکروب اشتباها از آن استفاده کرده و نهایتا اسید فولیک کاذب بدست می آید.
: Co-trimoxazole نوعی آنتی بیوتیک است که از Sulfamethoxazole و trimethoprim تهیه شده است.
عمل Trimethoprim : یک سولفانامید نیست اما عملی مشابه آنها دارد، به این صورت که از تشکیل شکل فعال اسید فولیک جلوگیری می‌کند.) تاثیرآن روی آنزیم دی هیدروژن فولیک ردکتازاست(
